Gigot de Pâques à la crème d’ail
Quantité: pour 6-8 personnes.
Préparation: 25 min. Cuisson: 45 min.
- 1 gigot d’agneau (1,8 à 2 kg)
- 2 têtes d’ail
- 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
- 50 g de beurre
- 1 cs d’huile d’olive
- 3 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 1 tablette de bouillon de volaille
- sel
- poivre.
- Préchauffez le four à thermostat 6 (180°). Beurrez un plat à four, posez le gigot dedans, et massez- le avec le reste de beurre. Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre, posez-les autour du gigot, salez, poivrez l’ensemble. Disposez le thym et le romarin sur les pommes de terre. Préparez du bouillon en diluant la moitié de la tablette dans 20 cl d’eau chaude. Versez-le dans le plat et enfournez pour 13 min de cuisson par livre de viande, en arrosant régulièrement le gigot avec son jus.
- Pendant ce temps, séparez les gousses d’ail, pelez-les. Plongez-les 1 min dans une casserole d’eau bouillante, égouttez et recommencez deux fois l’opération. Dans une petite cocotte, faites revenir l’ail égoutté doucement, sans colorer, avec l’huile. Versez 20 cl d’eau, émiettez le reste de la tablette, mélangez et laissez mijoter 20 min. Sortez le gigot cuit du four, mettez-le dans un plat chaud avec les pommes de terre, couvrez-le d’une double feuille d’aluminium et laissez reposer 15 min.
- Eliminez le thym et le romarin. Grattez les sucs de cuisson au fond du plat de cuisson à la spatule. Dégraissez un peu la sauce en surface à l’aide d’une cuillère, puis versez-la dans la cocotte contenant l’ail. Mixez (au mixeur plongeant) pour obtenir une crème onctueuse, salez et poivrez, réservez au chaud. Coupez le gigot en tranches, servez-le très chaud entouré de pommes de terre, avec la crème d’ail en saucière.