Pourquoi attendre la chandeleur? Avec les crêpes on se régale toute l’année!

La pâte à crêpe, recette de base

Préparation: 10 minutes. Temps de repos: 1-2 heures Pour 24 crêpes:

  • 250 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 2 cs de beurre
  • ½ cc de sel
  1. Dans une jatte, mettez 250 g de farine en puits et versezy 25 cl de lait.
  2. Faites tomber peu à peu la farine dans le lait à la spatule.
  3. Ajoutez 3 oeufs battus, puis 2 cuil. à soupe de beurre fondu ou d’huile, 1/2 cc de sel (et 2 cs de sucre pour des crêpes sucrées).
  4. Versez 25 cl de lait en filet, la pâte doit être coulante mais non liquide.
  5. Ajoutez un parfum au choix (vanille, alcool, curry, piment…) et laissez reposer 1 à 2 heures.

Crêpes roulées au saumon fumé

Préparation: 20 minutes. 8 crêpes (voir notre recette de base)

  • 1 tomate
  • 2 oignons
  • 50 g de parmesan râpé
  • 200 g de ricotta
  • ½ botte de ciboulette
  • 20 cl de crème liquide
  • ½ jus de citron
  • 1 petit pot d’oeufs de truite
  • sel
  • poivre
  1. Confectionnez 8 crêpes moyennes (voir recette de base).
  2. Dans un saladier, mélangez 1 tomate coupée en tout petits dés, 2 oignons nouveaux émincés, 50 g de parmesan râpé, 200 g de ricotta et 1/2 botte de ciboulette ciselée, sel et poivre.
  3. Coupez 4 belles tranches de saumon fumé en deux dans la longueur. Etalez une crêpe, tartinez-la de la préparation à la ricotta et recouvrez de 1/2 tranche de saumon.
  4. Roulez la crêpe assez serrée. Coupez les deux extrémités puis coupez les crêpes en deux et disposez-les dans un plat.
  5. Mélangez 20 cl de crème liquide, le jus de 1/2 citron et 1 petit pot d’oeufs de truite. Versez cette sauce sur les crêpes et servez.

Aumonières au chèvre et aux poires

Préparation: 10 minutes. Cuisson: 10 minutes 6 crêpes (voir notre recette de base

  • 2 poires williams mûres
  • ½ crottin de chavignol
  1. Préparez 6 crêpes de 22 cm de diamètre (voir recette de base).
  2. Répartissez dessus les tranches de 2 poires williams mûres à point, et sur chacune 1/2 crottin de chavignol pas trop sec.
  3. Pliez-les en forme de bourses et fermez-les avec des piques en bois.
  4. Disposez-les dans un plat à four et enfournez pour 10 minutes (four chaud, th 6, 180° C).
  5. Servez chaud, avec une salade verte

Pannequets au poulet et aux champignons

Préparation: 20 minutes. Cuisson: 30 minutes 12 crêpes (voir notre recette de base)

  • curry
  • 3 blancs de poulet
  • 40 g de beurre
  • 250 g de champignons de Paris
  • 40 g de mimolette râpée
  • 20 cl de crème liquide
  • sel
  • poivre
  1. Réalisez 12 grandes crêpes salées, parfumées de poudre de curry (voir recette de base). Préchauffez le four à th 6 (180° C).
  2. Emincez 3 blancs de poulet en lamelles. Faites-les dorer 10 minutes à la poêle avec 20 g de beurre.
  3. Nettoyez 250 g de champignons de Paris. Emincez-les et faites-les sauter 5 minutes dans une autre poêle avec 20 g de beurre.
  4. Dans un saladier, réunissez les champignons, les lamelles de poulet et 40 g de mimolette râpée.
  5. Assaisonnez de sel, poivre et de poudre de curry. Ajoutez 20 cl de crème liquide et mélangez.
  6. Garnissez les crêpes de la préparation au poulet puis roulez- les. Disposez-les dans un plat à gratin beurré. Nappez-les avec 20 cl de crème liquide et parsemez de 30 g de mimolette râpée.
  7. Enfournez pour 15 minutes. Servez très chaud dans le plat de cuisson.

Crêpes aux fruits secs

Préparation: 20 minutes. Cuisson: 10 minutes 8 crêpes (voir notre recette de base)

  • 80 g de raisins secs blonds
  • 1 orange bio
  • 20 cl d’eau
  • 50 g de noisettes mondées
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 50 g d’amandes mondées
  • figues sèches moelleuses
  • 6 cs de miel liquide
  1. Lavez et essuyez l’orange, prélevez finement une large lanière de zeste et détaillez-la en filaments.
  2. Faites-les blanchir 1 min à l’eau bouillante.
  3. Egouttez, mettez-les dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe de miel et 20 cl d’eau. Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, râpez le reste du zeste au-dessus d’un saladier et réservez. 5. Pressez l’orange, versez son jus dans un bol, ajoutez les raisins secs et laissez gonfler.
  5. Coupez les figues en fines lamelles.
  6. Faites dorer quelques minutes les noix, les noisettes et les amandes à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
  7. Une fois refroidies, concassez-les grossièrement. Mettez-les dans le saladier avec les figues, les raisins égouttés et le reste de miel. Mélangez.
  8. Réchauffez les crêpes et répartissez la préparation dessus, repliez-les en deux, puis en quatre pour former des éventails. Rangezles sur un plat de service préchauffé, décorez avec les zestes confits, arrosez avec le jus contenu dans la casserole et servez aussitôt.

Crêpes aux pommes et caramel au beurre salé

Préparation: 20 minutes. Cuisson: 20 minutes 8 crêpes (voir notre recette de base)

  • 4 pommes acidulées
  • 40 g de beurre salé
  • 140 g de sucre en poudre
  • 15 cl de crème liquide
  1. 1. Pelez les pommes, coupez-les en quatre, éliminez le coeur et les pépins. Recoupez la chair en cubes.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, versez la moitié du sucre et laissez légèrement caraméliser.
  3. Ajoutez les pommes et mélangez pour les enrober de caramel. Laissez-les mijoter un peu pour que la chair soit tendre. Dans le même temps, réchauffez les crêpes (entre 2 assiettes, au micro-ondes, ou sur une casserole d’eau chaude).
  4. Dans une petite casserole, faites un caramel blond avec le reste de sucre. Egouttez les dés de pommes à l’écumoire, et garnissez-en les crêpes disposées sur des assiettes. Repliez-les en deux.
  5. Versez le caramel dans la poêle de cuisson des pommes, puis ajoutez la crème (attention aux projections). Remuez avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
  6. Répartissez- la sur les crêpes, ajoutez éventuellement quelques grains de fleur de sel et servez aussitôt.
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