Ingrédients pour 4 personnes
250 g de sarrasin décortiqué, 1 litre de bouillon de légumes bio instantané, 2 échalotes pelées et ciselées, 1 petit verre de vin blanc, 50 g de beurre de cacahouètes, 10 cl de lait de soja, 1 c.s. d’huile d’olive, 8 asperges vertes lavées et taillées en deux dans leur longueur, 100 g de petits pois décortiqués (soit environ 170 g avec cosses), 4 petites feuilles de blettes lavées, 4 petites feuilles de chou kale lavées, 1 petite endive effeuillée et lavée, 1 botte de cébettes lavées, sel et poivre du moulin, huile de friture.
- Blanchissez les légumes sauf les cébettes, les feuilles d’endive et le chou kale, dans une eau bouillante salée pendant 5 min, puis arrêtez leur cuisson en les plongeant dans un saladier d’eau fraîche et de glaçons. 2. Préparez le bouillon de légumes et gardez-le au chaud. Faites suer l’échalote dans l’huile, ajoutez le sarrasin et mélangez. Versez le vin blanc, laissez-le s’évapo-rer, puis couvrez de bouillon. Cuisez le sarrasin en le remuant et en ajoutant régulièrement du bouillon jusqu’a ce qu’il soit al dente. 3. Plongez les feuilles de chou kale 1 min dans l’huile portée à 180 °C pour les frire, puis égouttez-les sur un papier absorbant. Faites griller les cébettes 5 min dans une poêle. Egouttez les petits légumes. 4. Lorsque le sarrasin est cuit, incorporez le beurre de cacahouètes puis le lait de soja pour obtenir une consistance crémeuse. 5. Servez aussitôt le risotto surmonté des légumes, de chips de kale et de cébettes.
MARIE CLAIRE COPYRIGHT / VALÉRIE LHOMME