L’Ecole hôtelière de Lausanne ne cesse d’innover et de montrer à quel point elle sait s’adapter aux évolutions des habitudes de consommation. Toujours à la pointe des techniques culinaires mais aussi des tendances, les chefs de l’établissement ont élaboré ensemble un panel de recettes pour un menu de fêtes savoureux et 100% végétal. Marie Claire Suisse a sélectionné pour vous une recette qui lui a tapé dans l’oeil, sans ingrédients d’origine animale, et avec un maximum de goût!
Ingrédients
- 500 g riz vénéré
- 100 ml vin rouge
- 150 g oignon blanc
- 1,5 l bouillon de légumes
- 500 g tofu soyeux
- 20 g champignons cèpes en poudre
- 20 g truffe noire
- huile d’olive
- sel
- poivre
Préparation
- Couper finement un oignon et le faire suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz et remuer pendant quelques minutes.
- Déglacer avec le vin rouge et poursuivre la cuisson à feu doux.
- Une fois le vin rouge réduit, ajouter petit à petit le bouillon de légumes et laisser cuire le riz pendant environ 20-30 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger le tofu et ajouter les cèpes en poudre. Si vous ne pouvez pas acheter de poudre de cèpes, utilisez des cèpes séchés et mélangez-les au robot culinaire jusqu’à obtention d’une poudre fine.
- Une fois le riz cuit «al dente», ajouter le mélange de tofu pour obtenir une texture crémeuse. Saler et poivrer et servir sur une assiette.
- Rasez un peu de truffe noire sur le dessus et servez immédiatement.