Risotto de riz vénéré crémeux, cèpes en poudre et truffe

L’Ecole hôtelière de Lausanne ne cesse d’innover et de montrer à quel point elle sait s’adapter aux évolutions des habitudes de consommation. Toujours à la pointe des techniques culinaires mais aussi des tendances, les chefs de l’établissement ont élaboré ensemble un panel de recettes pour un menu de fêtes savoureux et 100% végétal. Marie Claire Suisse a sélectionné pour vous une recette qui lui a tapé dans l’oeil, sans ingrédients d’origine animale, et avec un maximum de goût!

 

Ingrédients

  • 500 g riz vénéré
  • 100 ml vin rouge
  • 150 g oignon blanc
  • 1,5 l bouillon de légumes
  • 500 g tofu soyeux
  • 20 g champignons cèpes en poudre
  • 20 g truffe noire
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

 

Préparation

  1. Couper finement un oignon et le faire suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz et remuer pendant quelques minutes.
  2. Déglacer avec le vin rouge et poursuivre la cuisson à feu doux.
  3. Une fois le vin rouge réduit, ajouter petit à petit le bouillon de légumes et laisser cuire le riz pendant environ 20-30 minutes.
  4. Pendant ce temps, mélanger le tofu et ajouter les cèpes en poudre. Si vous ne pouvez pas acheter de poudre de cèpes, utilisez des cèpes séchés et mélangez-les au robot culinaire jusqu’à obtention d’une poudre fine.
  5. Une fois le riz cuit «al dente», ajouter le mélange de tofu pour obtenir une texture crémeuse. Saler et poivrer et servir sur une assiette.
  6. Rasez un peu de truffe noire sur le dessus et servez immédiatement.