Préparation: 15 minutes. Cuisson: 40 minutes. Trempage du petit épeautre: 3 heures.
Ingrédients pour 4 personnes: 1,5 l de bouillon de légumes bio, 250 g de petit épeautre, 200 g de petits pois frais écossés (ou 400 g de petits pois en cosses), 1 belle échalote, 100 g de tofu fumé, 15 cl d’huile d’olive, 10 cl de vin blanc sec, 40 g de parmesan fraîchement râpé, sel et poivre du moulin
Préparez le bouillon de légumes bio instantané et maintenez-le au chaud. Coupez le tofu fumé en petits cubes. Pelez, puis hachez l’échalote. Faites-la revenir dans 5 cl d’huile d’olive. Lorsqu’elle est translucide, ajoutez le petit épeautre. Enrobez ce dernier d’huile d’olive, puis versez le vin blanc sans cesser de remuer. Lorsque le vin blanc s’est évaporé, versez le bouillon chaud jusqu’à couvrir le petit épeautre. Sans cesser de remuer, cuisez-le en rajoutant du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé. Passées 20 min, ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson en veillant à ce qu’il ne manque pas de bouillon. Lorsque le petit épeautre est cuit, ajoutez, hors du feu, le tofu et couvrez. Patientez 5 mn, puis ajoutez et mélangez délicatement le reste d’huile d’olive et le parmesan. Servez sans attendre.
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